Τα πιο λαχταριστά γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα που θυμίζει αυγολέμονο, αλλά χωρίς κανένα αυγό!

Εκτέλεση

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, καθάρισέ τα και άδειασέ τα, κρατώντας την ψίχα.

2. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 με 3 λεπτά και πρόσθεσε τον κιμά. Σόταρε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

3. Πρόσθεσε την ψίχα από τα κολοκυθάκια, το ρύζι, τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και τον δυόσμο. Σκέπασε και βράσε για 5 λεπτά.

4. Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό, τον άνηθο και μια κουταλιά ελαιόλαδο.

5. Γέμισε τα κολοκυθάκια, βάλε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξε ζωμό ή νερό να τα σκεπάσει. Βράσε για 40 με 45 λεπτά.

6. Άδειασε όλο τον ζωμό από την κατσαρόλα σε ένα άλλο σκεύος.

7. Σε άλλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και, μόλις κάψει, ρίξε το αλεύρι και ανακάτεψε. Μόλις απορροφηθεί το αλεύρι, πρόσθεσε όλο τον ζωμό και τον χυμό λεμονιού και διόρθωσε με αλάτι και πιπέρι.

8. Ρίξε τη σάλτσα στα κολοκυθάκια και άφησε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά.

9. Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.