Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ

Για τον κιμά:
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 καρότο
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3-4 ντομάτες
250 γρ. κόκκινο κρασί
1 κύβο κότας ή λαχανικών, @knorrgreece
αλάτι, πιπέρι
150 γρ. ντομάτα κονκασέ
500 γρ. νερό
1/2 ματσάκι μαϊντανό ή/και βασιλικό (προαιρετικά)
Για τη μπεσαμέλ:
120 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 λίτρο γάλα ή φυτικό ρόφημα της επιλογής σας
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για τη σύνθεση
500 γρ. λαζάνια, @melissapasta
Φέτες κασέρι ή παρμεζάνα