Το απόλυτο carrot cake!

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάλε το ηλιέλαιο, την καστανή ζάχαρη, το γιαούρτι, τα αυγά, το αλεύρι, μια βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, λίγο αλάτι και τα καρότα τριμμένα και ανακάτεψε.

2. Άδειασε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήσε για περίπου 40 λεπτά.

3. Άφησε το κέικ να κρυώσει. Για το frosting χτύπησε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Κόψε το κέικ στη μέση. Σε μια πιατέλα άπλωσε λίγο frosting και βάλε από πάνω το μισό παντεσπάνι.

5. Άπλωσε τη μισή ποσότητα από το frosting, βάλε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και άπλωσε το υπόλοιπο frosting.

6. Πασπάλισε με τριμμένα καρύδια και άφησε στο ψυγείο για λίγες ώρες να σφίξει το frosting. Κόψε κομμάτι και σέρβιρε.