Το πιο νόστιμο cheesecake, με βελούδινη κρέμα, ψητά ροδάκινα και τραγανή επικάλυψη, που έχεις φτιάξει ποτέ!

Εκτέλεση

1. Βάλε τα ροδάκινα κομμένα σε φέτες σε ένα ταψάκι με τη ζάχαρη και την κανέλα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

2. Για το crumble, ανακάτεψε καλά το αλεύρι με την καστανή ζάχαρη και το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει ένα τριφτό μείγμα και άφησέ το στην άκρη.

3. Για τη βάση, χτύπησε στο μπλέντερ τα μπισκότα με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Στρώσε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα και ψήσε στους 160 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

4. Για την κρέμα, ανακάτεψε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τις βανίλιες και πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα.

5. Άδειασε τη μισή κρέμα πάνω στη βάση, πρόσθεσε τα ψητά ροδάκινα και συνέχισε με την υπόλοιπη κρέμα και το crumble.

6. Βάλε τη φόρμα μέσα σε ένα δεύτερο ταψάκι και αυτά μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί με βραστό νερό, για να μην καεί το cheesecake και να μην πάρει νερό το μείγμα.

7. Ψήσε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα και 25 λεπτά.

8. Μόλις είναι έτοιμο, άνοιξε ελάχιστα την πόρτα του φούρνου και άφησέ το μέσα να κρυώσει για 1 ώρα. Μετά άφησέ το έξω από τον φούρνο για άλλες 1 με 2 ώρες.

9. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 με 2 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.