Παραδοσιακή Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρισε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για μερικά λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν. Βγάλε τα από το τηγάνι.

2. Ρίξε ξανά ελαιόλαδο και τσιγάρισε το κοτόπουλο ή, ιδανικά, τον κόκορα, μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάλε το από το τηγάνι.

3. Για το σπετσέρικο ανακάτεψε την πάπρικα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, το γαρύφαλλο, το μπούκοβο, το μπαχάρι, πιπέρι και αλάτι.

4. Στο ίδιο λάδι ρίξε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το σπετσέρικο και ανακάτεψε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

5. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σβήσε με το ξύδι. Μόλις εξατμιστεί, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και το κοτόπουλο.

6. Όταν εξατμιστεί και το κρασί, πρόσθεσε τα κρεμμύδια, το νερό ή τον ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι.

7. Βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.

8. Βράσε τα μακαρόνια, ρίξε από πάνω τη σάλτσα, ανακάτεψε και σέρβιρε με κεφαλοτύρι.