Η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα γίνεται πανεύκολα και γι’αυτό δε θα χρειαστεί να ξανά χρησιμοποιήσεις κρέμα γάλακτος στα ζυμαρικά σου!

Εκτέλεση

1. Βράσε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κράτησε σε μια κούπα λίγο από το νερό τους.

2. Όσο βράζουν, χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια και βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ με το τριμμένο πεκορίνο και πιπέρι.

3. Ανακάτεψε, αν θέλεις πάνω από την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, και πρόσθεσε σιγά σιγά λίγο ζεστό νερό από τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρισε το γκουαντσιάλε ή το μπέικον για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, και κράτησε λίγα κομμάτια για το σερβίρισμα.

5. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ανακάτεψε και ρίξε το μείγμα των αυγών.

6. Ανακάτεψε μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρευστη. Αν θέλεις να την αραιώσεις, πρόσθεσε λίγο λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

7. Σέρβιρε με τα τραγανά κομμάτια που κράτησες, επιπλέον πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.