Schiacciata alla parmigiana, η παραδοσιακή ιταλική πίτα με μελιτζάνες και σάλτσα ντομάτας που θυμίζει πίτσα!

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και περίμενε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

2. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το αλάτι και ανακάτεψε καλά μέχρι να έχεις μια εύπλαστη ζύμη. Άφησέ τη να φουσκώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.

3. Όσο φουσκώνει η ζύμη, κόψε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες. Ψήσε τις ροδέλες με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

4. Δούλεψε λίγο τη ζύμη στον πάγκο και χώρισέ τη σε δύο ίσα μέρη. Άνοιξε το καθένα με έναν πλάστη και στρώσε το ένα φύλλο σε ένα ταψάκι.

5. Γέμισε με τις ψητές μελιτζάνες, τη σάλτσα ντομάτας, τριμμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

6. Σκέπασε με το άλλο φύλλο, άλειψε με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 με 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει.