Το πιο αφράτο κέικ καρύδας που θα φτιάχνεις συνέχεια για να συνοδέψεις τον καφέ σου και όχι μόνο!

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίξε 3 αυγά, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 50 γραμμάρια καστανή ζάχαρη και ανακάτεψε μέχρι να αφρατέψουν.

2. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι, το γάλα καρύδας, τη βανίλια, την τριμμένη καρύδα, το αλεύρι, λίγο αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

3. Ανακάτεψε καλά, άδειασε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήσε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

4. Μόλις κρυώσει, άπλωσε από πάνω βουτυρόκρεμα και στόλισε με κερασάκια και έξτρα τριμμένη καρύδα.