Τα πιο λαχταριστά λαζάνια με κόκκινη σάλτσα από μελιτζάνες

Εκτέλεση

1. Κόψε μερικές μελιτζάνες σε φέτες και τις υπόλοιπες σε μικρά κομμάτια. Βάλε τες σε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

2. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακάτευε για λίγα λεπτά.

4. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίξε τον χυμό ντομάτας, τα ντοματίνια, πιπέρι, αλάτι, την πάπρικα, τη ρίγανη και το νερό.

5. Σκέπασε και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Πρόσθεσε τα κομματάκια μελιτζάνας και άφησε να μαγειρευτούν όλα μαζί για ακόμη 5 με 10 λεπτά.

6. Τέλος πρόσθεσε το κατίκι ή το τυρί κρέμα, πιπέρι και τον μαϊντανό.

7. Σε ένα ταψί άπλωσε στη βάση λίγη μπεσαμέλ και λίγη σάλτσα. Βάλε από πάνω λαζάνια, σάλτσα, λίγη μπεσαμέλ, τριμμένα τυριά και μελιτζάνες σε φέτες.

8. Επανάλαβε τις στρώσεις και τελείωσε με μπεσαμέλ και τριμμένα τυριά από πάνω.

9. Ψήσε για 20 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και για άλλα 20 λεπτά ξεσκέπαστο.