Δροσερή σαλάτα με τραγανά νιόκι, ντοματίνια και σάλτσα πέστο

Εκτέλεση

1. Ανακάτεψε τα νιόκι με ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, πάπρικα και ρίγανη.

2. Ψήσε στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.

3. Στο μεταξύ ετοίμασε τη σάλτσα με το πέστο, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε.

4. Πρόσθεσε τη σαλάτα με το iceberg και τη ρόκα, τα νιόκι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, το αγγούρι και την παρμεζάνα.

5. Ανακάτεψε καλά και σέρβιρε με έξτρα νιόκι και παρμεζάνα.