Νιόκι πατάτας με κρεμώδη σάλτσα πέστο

Εκτέλεση

1. Ρίξε τα νιόκι σε βραστό νερό και βράσε τα για 2 λεπτά. Κράτησε λίγο από το νερό σε ένα ποτήρι.

2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τηγάνισε τις φέτες προσούτο και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα, και άφησέ τις στην άκρη.

3. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρισε τα νιόκι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα.

4. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το μασκαρπόνε με το πέστο και το νερό που κράτησες και ρίξε το μείγμα στο τηγάνι.

5. Άφησε 2 λεπτά να πάρει μια βράση, πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακάτεψε.

6. Σέρβιρε με το προσούτο σε κομματάκια από πάνω.