Πανεύκολο, μαμαδίστικο και φουλ νόστιμο κοτόπουλο με ρύζι που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις!

Εκτέλεση

1. Σε ένα ταψάκι ρίξε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλεις, τον κύβο κοτόπουλου. Ανακάτεψε καλά.

2. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

3. Άδειασε τα ψημένα λαχανικά σε ένα μπολ, πρόσθεσε τις άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, πιπέρι, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας και τον μαϊντανό και πολτοποίησε.

4. Βάλε το κοτόπουλο σε ένα πυρέξ, περίχυσέ το με τη σάλτσα και άλειψέ το καλά.

5. Σκέπασε και ψήσε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα, ξεσκεπάζοντας στο ενδιάμεσο.

6. Για το ρύζι, ρίξε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το ρύζι, αφού το ξεπλύνεις καλά.

7. Πρόσθεσε τις 2 κούπες νερό, μείγμα ή κύβο λαχανικών, πιπέρι και την πάπρικα και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

8. Στο τέλος πρόσθεσε λίγη σάλτσα από το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό, ανακάτεψε και σέρβιρε μαζί με το κοτόπουλο.