Το πιο εύκολο cheesecake λεμονιού χωρίς ψήσιμο!

Για τη βάση:
300 γρ. μπισκότα με γέμιση λεμόνι
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα:
300 ml κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά ή φυτική κρέμα για σαντιγί)
750 γρ. τυρί κρέμα
125 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κγ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κγ. χυμό λεμόνιού
Ξύσμα από 2 λεμόνια
15-20 κσ. lemon curd (λεμονόκρεμα)
Για την lemon curd (λεμονόκρεμα):
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
80 ml χυμό λεμονιού
115 γρ. κρύο βούτυρο
Ξύσμα λεμονιού