Παπουτσάκια με κιμά μανιταριών και γρήγορη μπεσαμέλ

Εκτέλεση

1. Κόψε τις μελιτζάνες στη μέση και χάραξε την ψίχα σε κάθε κομμάτι.

2. Τοποθέτησέ τις σε ένα ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

3. Πολτοποίησε στο μπλέντερ το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι και άφησέ τα στην άκρη. Πολτοποίησε στο μπλέντερ και τα μανιτάρια.

4. Τσιγάρισε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο και πρόσθεσε τα λαχανικά, τον χυμό ντομάτας, το νερό με τον κύβο ή το μείγμα λαχανικών, πιπέρι, ρίγανη και τα φύλλα δάφνης.

5. Σιγόβρασε για περίπου μισή ώρα.

6. Για την μπεσαμέλ, ζέστανε το γάλα με το κορν φλάουρ ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

7. Ρίξε λίγη από την μπεσαμέλ στον κιμά μανιταριών και ανακάτεψε.

8. Γύρισε τις μελιτζάνες, γέμισέ τις με τον κιμά μανιταριών και την μπεσαμέλ και πασπάλισε με έξτρα τριμμένο τυρί.

9. Ψήσε μέχρι να πάρουν χρώμα από πάνω.