Χουνκιάρ μπεγιεντί, το απόλυτο πολίτικο πιάτο

• 1 kg μοσχάρι ποντίκι
• 1 κρεμμύδι ξερό ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κγ. πολτό σκόρδου ή 2-3 σκ. σκόρδο
• 1 κσ. ντοματοπολτό ΖΑΝΑΕ
• 1 κούπα κόκκινο κρασί
• 400 ml ντομάτες κονκασέ ΖΑΝΑΕ (1 συσκευασία)
• 1 κύβο λαχανικών ή βοδινό (ή 1-2 κγ. μείγμα αποξηραμένων λαχανικών)
• 1/4 κγ. κανέλα
• 1 κγ. πάπρικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κύβο βοδινό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Μαϊντανό, για το σερβίρισμα
• Νερό, περίπου 2-2,5 κούπες
• Αλεύρι για το πανάρισμα

Για την μπεσαμέλ μελιτζάνας

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 ml γάλα
• 100 γρ. κεφαλοτύρι
• 450 γρ. μελιτζανοπολτό ΖΑΝΑΕ (1 συσκευασία)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αποξηραμένο σκόρδο, προαιρετικά