Λεμονάτο κριθαράκι με ψητό σολομό στον φούρνο

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το panko ή τη φρυγανιά με το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο και άφησε στην άκρη.

2. Άλειψε τα φιλέτα σολομού με τη μουστάρδα και πασπάλισέ τα με την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και λίγο αποξηραμένο σκόρδο.

3. Μοίρασε από πάνω το μείγμα με το panko και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20 με 25 λεπτά.

4. Για το κριθαράκι, τσιγάρισε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο με κρεμμύδι και σκόρδο για λίγα λεπτά.

5. Ρίξε το κριθαράκι και το ξύσμα λεμονιού, ανακάτεψε και σβήσε με το κρασί.

6. Μόλις εξατμιστεί, πρόσθεσε τον ζωμό λαχανικών. Όταν πάρει μια βράση, σκέπασε και άφησε να μαγειρευτεί για 10 με 15 λεπτά.

7. Σβήσε τη φωτιά, ρίξε τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, το βούτυρο, πιπέρι και μαϊντανό, ανακάτεψε και σέρβιρε με τον σολομό.